GHP مخفف Good Hygiene Practices و به معنی «روش‌های خوب بهداشتی» است. GHP مجموعه شرایط پایه‌ای است که محیط، کارکنان، تجهیزات و فرآیند تولید غذا باید رعایت کنند تا خطر آلودگی کنترل شود. در چارچوب Codex، GHP پایه‌ای برای طراحی و اجرای مؤثر HACCP محسوب می‌شود.
GHP شامل چه موضوعاتی است؟
- بهداشت فردی کارکنان
- نظافت و ضدعفونی
- کنترل آفات
- طراحی مناسب ساختمان و جریان مواد
- کنترل آب، مواد اولیه و سطوح تماس با غذا
- پیشگیری از آلودگی متقاطع
- کنترل نگهداری، انبارش و حمل
- آموزش و پایش رفتارهای بهداشتی
تفاوت GHP و GMP چیست؟
GHP بیشتر روی شرایط و رفتارهای بهداشتی تمرکز دارد؛ GMP مفهوم وسیع‌تری از روش‌های تولید خوب را پوشش می‌دهد. در صنعت غذا این دو حوزه تا حدی هم‌پوشان‌اند و معمولاً در برنامه‌های پیش‌نیازی سیستم ایمنی غذا کنار هم دیده می‌شوند.
تفاوت GHP و HACCP چیست؟
GHP خطرات عمومی محیط و عملیات را در سطح پایه کنترل می‌کند، اما HACCP برای خطرات مهم فرآیندی تحلیل ساختاریافته انجام می‌دهد و در صورت لزوم نقاط کنترل بحرانی را مشخص می‌کند. اجرای HACCP بدون GHP قوی معمولاً پایدار نیست.
آیا GHP خودش گواهینامه مستقل است؟
در بسیاری از کاربردهای حرفه‌ای، GHP بیشتر به‌عنوان مجموعه الزامات پایه‌ای و بهداشتی درون سیستم ایمنی غذا مطرح است. اگر مشتری شما مدرکی با عنوان GHP مطالبه کرده، قبل از خرید هر گواهی شخص ثالث باید مرجع، دامنه و پذیرش آن نزد مشتری بررسی شود.
برای پیاده‌سازی و دریافت گواهی مرتبط با HACCP به راهنمای اخذ HACCP و برای GMP به راهنمای اخذ GMP مراجعه کنید.
GHP چه ارتباطی با ISO 22000 دارد؟
در ISO 22000، برنامه‌های پیش‌نیازی نقش پایه‌ای دارند و GHP می‌تواند بخشی از این زیرساخت بهداشتی باشد. اگر هدف شما استقرار سیستم مدیریت ایمنی غذاست، صفحه اخذ گواهینامه ISO 22000 را ببینید.
سوالات متداول GHP
آیا GHP همان GMP است؟
خیر. GHP بیشتر روی بهداشت و پیشگیری از آلودگی تمرکز دارد، در حالی که GMP دامنه گسترده‌تری از روش‌های صحیح تولید را پوشش می‌دهد.
آیا GHP پیش‌نیاز HACCP است؟
در عمل، HACCP برای عملکرد پایدار به برنامه‌های پایه بهداشتی قوی نیاز دارد و GHP یکی از مهم‌ترین پایه‌هاست.
برای مقایسه GHP با سایر گزینه‌ها، صفحه گواهینامه‌های صنایع غذایی را ببینید.